Ingrediencie
-
Rozkvas
-
200 g Ražná múka
-
200 g Voda
-
2 lyžice Kvások
-
Chlieb
-
600 g Pšeničná chlebová múka
-
400 g Rozkvas
-
80 g Ražná múka
-
370 g Voda
-
2 lyžičky Soľ
-
2 lyžičky Rasca
Popis
Recept na tradičný chlieb z doma pripraveného kvásku. Príprava je jednoduchá, ale časovo náročná.
Kroky
|
1
Hotovo
|
RozkvasDo misy dáme múku, vodu a kvások. Zamiešame a prikryté potravinárskou fóliou necháme na teplom mieste 12- 14 hodín. Po 12 hodinách z kvásku odoberieme 2 lyžice a dokŕmime nimi kvások v chladničke pre budúce pečenie. O tom, či je kvások pripravený na pečenie sa môžeme presvedčiť, tak, že odoberieme trocha kvásku a dáme ho do studenej vody. Pripravený kvások bude vo vode plávať. |
|
2
Hotovo
30
|
ChliebVo väčšej mise si zmiešame múku, vodu, pripravený kvások a necháme odpočívať. |
|
3
Hotovo
|
Pridáme soľ a rascu a dôkladne vymiesime pomocou kuchynského robotu alebo ručne, kým sa nebude cesto oddeľovať od nádoby. Dobre vymiesené cesto by malo byť hladké a pružné. |
|
4
Hotovo
|
Takto vymiesené cesto prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kvasiť 2-3 hodiny. Počas kvasenia ho každých 50 minút preložíme. Pomocou stierky chytíme cesto, preložíme na druhú stranu a nádobu otočíme o 90°. |
|
5
Hotovo
|
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku. Párkrát ho poprekladáme a vytvarujeme bochník, ktorý vložíme do kukuričným škrobom vysypanej ošatky spojom nahor. Prikryjeme a necháme kvasiť ešte 2-3 hodiny, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. |
|
6
Hotovo
|
Rúru vyhrejeme na 230 °C spolu s plechom, na ktorom budeme chlieb piecť. Cesto opatrne preklopíme na horúci plech vystlaný papierom na pečenie, žiletkou alebo ostrým nožom urobíme zárezy a dáme piecť. |
|
7
Hotovo
|
Zároveň s chlebom do rúry dáme na 10 minút plech s vodou. Po 10 minútach teplotu znížime na 200 stupňov a dopekáme ešte asi 20 minút. Chlieb necháme vychladnúť na mriežke. |
