Name: Pralinkové rezy
Yield: 15 porcií
Ingredients: Vajcia: 3 ks; Práškový cukor: 125 g; Lieskovcová múka: 100 g; Kakao: 25 g; Hladká múka: 25 g; Maslo: 20 g; Bielok: 2 ks; Soľ: štipka; Prášková želatína: 4 g; Žĺtok: 3 ks; Kryštálový cukor krupica: 30 g; Mlieko: 165 ml; Horká čokoláda: 180 g; Smotana na šľahanie: 300 ml; Prášková želatína: 4 g; Smotana na šľahanie: 200 ml; Žĺtok: 3 ks; Kryštálový cukor krupica: 28 g; Lieskovcové maslo: 90 g; Smotana na šľahanie: 65 ml; Kryštálový cukor krupica: 225 g; Voda: 125 ml; Kakao: 30 g; Prášková želatína: 10 g; Čokoláda: 150 g

Ingrediencie

Zmeniť porcie:

	Cesto
	Vajcia izbovej teploty	3 ks
	Práškový cukor	125 g
	Lieskovcová múka	100 g
	Kakao	25 g
	Hladká múka	25 g
	Maslo roztopené	20 g
	Bielok izbovej teploty	2 ks
	Soľ do snehu	štipka
	Čokoládová pena
	Prášková želatína	4 g
	Žĺtok	3 ks
	Kryštálový cukor krupica	30 g
	Mlieko plnotučné	165 ml
	Horká čokoláda min 70%	180 g
	Smotana na šľahanie	300 ml
	Pralinkový krém
	Prášková želatína	4 g
	Smotana na šľahanie	200 ml
	Žĺtok	3 ks
	Kryštálový cukor krupica	28 g
	Lieskovcové maslo	90 g
	Zrkadlová poleva
	Smotana na šľahanie	65 ml
	Kryštálový cukor krupica	225 g
	Voda	125 ml
	Kakao	30 g
	Prášková želatína	10 g
	Čokoláda min 60 %	150 g

Uložiť tento recept

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

52 + chladenie
12 min / 160 °C
Porcie: 15
Stredná

Ingrediencie

Cesto
3 ks Vajcia
izbovej teploty
125 g Práškový cukor
100 g Lieskovcová múka
25 g Kakao
25 g Hladká múka
20 g Maslo
roztopené
2 ks Bielok
izbovej teploty
štipka Soľ
do snehu
Čokoládová pena
4 g Prášková želatína
3 ks Žĺtok
30 g Kryštálový cukor krupica
165 ml Mlieko
plnotučné
180 g Horká čokoláda
min 70%
300 ml Smotana na šľahanie
Pralinkový krém
4 g Prášková želatína
200 ml Smotana na šľahanie
3 ks Žĺtok
28 g Kryštálový cukor krupica
90 g Lieskovcové maslo
Zrkadlová poleva
65 ml Smotana na šľahanie
225 g Kryštálový cukor krupica
125 ml Voda
30 g Kakao
10 g Prášková želatína
150 g Čokoláda
min 60 %

Popis

Lieskovcový korpus naplnený čokoládovou a lieskovcovou penou poliaty zrkadlovou polevou.

Kroky

1 Hotovo	Cesto Vymiešame celé vajcia s cukrom dopenista. Potom pridáme hladkú múku zmiešanú s lieskovcovou múkou a kakaom a roztopené maslo.
2 Hotovo	Nakoniec zľahka primiešame z bielkov ušľahaný tuhý sneh. Cesto vylejeme na plech 30 x 40 cm a upečieme vo vyhriatej rúre.
3 Hotovo	Čokoládová pena Želatínu namočíme do studenej vody. V miske vymiešame žĺtky s cukrom. Mlieko nalejeme do hrnca, privedieme do varu a za stáleho miešania zalejeme žĺtkovú zmes.
4 Hotovo	Dobre premiešame, vrátime späť do hrnca a varíme, kým zmes nedosiahne teplotu 82 ° C a mierne nezhustne. Odstavíme z ohňa a pridáme nabotnanú želatínu. Miešame, kým sa želatína nerozpustí.
5 Hotovo	Do misky dáme čokoládu a zalejeme ju horúcou zmesou. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Necháme vychladnúť na 30 ° C a postupne pridáme smotanu vyšľahanú do polotuha.
6 Hotovo	Pralinkový krém Želatínu namočíme do studenej vody. V miske vymiešame žĺtky s cukrom. Smotanu nalejeme do hrnca, privedieme do varu a za stáleho miešania zalejeme žĺtkovú zmes.
7 Hotovo	Dobre premiešame, vrátime späť do hrnca a varíme, kým zmes nedosiahne teplotu 82 ° C a mierne nezhustne. Odstavíme z ohňa a pridáme nabotnanú želatínu. Miešame, kým sa želatína nerozpustí.
8 Hotovo	Do misky dáme lieskovcové maslo a zalejeme ho horúcou zmesou. Miešame, kým zmes nebude hladká. Necháme vychladnúť na 30 ° C a postupne pridáme smotanu vyšľahanú do polotuha.
9 Hotovo	Zrkadlová poleva Želatínu namočíme do studenej vody. Vodu s cukrom dáme variť, kým teplota nedosiahne 103 ° C. Odstavíme z ohňa, pridáme čokoládu a za stáleho miešania necháme rozpustiť.
10 Hotovo	Pridáme preosiate kakao, smotanu a dobre premiešame. Ak zmes schladne na 60 ° C, pridáme nabotnanú želatínu. Miešame, kým sa želatína nerozpustí.
11 Hotovo	Polevu precedíme cez sitko , premiešame tyčovým mixérom a znova precedíme. Za občasného miešania necháme vychladnúť na 30 ° C.
12 Hotovo	Dokončenie Z vychladnutého korpusu vyrežeme 2 štvorce 16 x 16 cm. jeden korpus vložíme do tortového rámu a nalejeme naň polovicu čokoládovej peny. Dáme stuhnúť do mrazničky.
13 Hotovo	Nalejeme pralinkový krém a znova dáme stuhnúť do mrazničky. Priložíme druhým korpusom a zalejeme zvyšnou čokoládovou penou.
14 Hotovo	Dáme zmraziť minimálne na 4 hodiny, najlepšie cez noc a polejeme zrkadlovou polevou.