https://dobrotyzkuchyne.sk
Makrónky
citrónové
Kuchyňa:
Ingrediencie
-
Makrónky
-
110 g Bielokizbovej teploty
-
150 g Mandľová múka
-
150 g Práškový cukor
-
150 g Kryštálový cukor
-
40 ml Voda
-
štipka Soľ
-
Gelova farba
-
Citrónový krém (lemon curd)
-
4 ks Žĺtok
-
70 g Trstinový cukor
-
70 ml Citrónová šťava
-
50 g Maslo
-
z 2 biocitrónov Citrónová kôra
Popis
Známy francúzsky dezert, rôznych farieb a príchutí – na povrchu chrumkavá mandľová pusinka, vo vnútri mäkký stred – naplnené lemon curd.
Kroky
|
1
Hotovo
|
MakrónkyZmiešame mandle s práškovým cukrom, v mixéri rozmixujeme na jemnú múčku a preosejeme cez jemné sito. K preosiatej zmesi pridáme polovicu bielkov (55 g) a stierkou vymiešame na hladkú pastu. Pridáme gelovú farbu a premiešame. |
|
2
Hotovo
|
Druhú polovicu bielkov a štipku soli vyšľaháme na polotuhý sneh. Medzitým si pripravíme cukrový rozvar. Do hrnca dáme kryštálový cukor, zalejeme vodou a dáme variť. Keď je teplota 1108 ° C prilejeme rozvar za stáleho šľahania do snehu. Šlaháme až kým sneh nie je tuhý a neochladí sa na izbovú teplotu (asi 3 minúty). Rozvar musíme prilievať opatrne, priamo na sneh, na stene nádoby cukor tuhne. |
|
3
Hotovo
|
Ak sme nepridali farbu do pasty, ešte ju môžeme pridať do snehu. Vyšľahaný sneh po tretinách primiešame k mandľovej paste. Cesto pomocou stierky obraciame tak dlho, kým nám nesteká zo stierky. |
|
4
Hotovo
|
Zmes dáme do cukrárenského vrecka s rovnou špičkou a striekame makrónky na silikónovú podložku alebo na plech vystlaný papierom (pod ktorý si podložíme šablónu s predkreslenými krúžkami o priemere 3 cm). Špička by mala ísť kolmo na plech, nie pod uhlom a celkom blízko plechu. |
|
5
Hotovo
15
|
Párkrát s plechom buchneme, aby sme odstránili vzduchové bubliny a makrónky necháme zaschnúť (45 - 60 minút), kým sa na nich nevytvorí "kôra" - pri dotyku by sa cesto už nemalo lepiť. Pečieme v rúre vyhriatej na 140 °C. Upečené necháme vychladnúť na plechu a naplníme. |
|
6
Hotovo
|
Citrónový krémCitróny dôkladne umyjeme a kôru jemne nastrúhame. Strúhame iba žltú časť, biela je horká. Všetky suroviny zmiešame a vo vodnom kúpeli za stálého miešania varíme, kým krém nezhustne do pudingovej konzistencie. |
|
7
Hotovo
|
DokončenieNa polovicu makróniek pomocou cukrárenskeho vrecka nanesieme vychladnutý krém, priklopíme druhou makrónkou a spojíme. |
