Name: Čokoládové tortičky
Yield: 8 porcií
Ingredients: Žĺtok: 3 ks; Horká čokoláda: 150 g; Práškový cukor: 40 g; Mlieko: 40 ml; Smotana na šľahanie: 250 ml; Malinové pyré: 150 g; Želatína: 3 g; Smotana na šľahanie: 120 ml; Kryštálový cukor krupica: 180 g; Voda: 145 ml; Kakao: 60 g; Prášková želatína: 6 g

30 + chladenie
Porcie: 8
Stredná

Ingrediencie

Čokoládová pena
3 ks Žĺtok
150 g Horká čokoláda
min 60 %
40 g Práškový cukor
40 ml Mlieko
250 ml Smotana na šľahanie
Malinový stred
150 g Malinové pyré
3 g Želatína
Zrkadlová poleva
120 ml Smotana na šľahanie
180 g Kryštálový cukor krupica
145 ml Voda
60 g Kakao
6 g Prášková želatína

Popis

Tortičky z čokoládovej peny a malinovým želé uprostred poliate zrkadlovou čokoládovou polevou.

Kroky

1 Hotovo	Malinové želé Želatínu namočíme do studenej vody. Malinové pyré zohrejeme a pridáme nabotnanú želatínu. Miešame, kým sa želatína nerozpustí. Rozdelíme do silikónovej formy (nádobka na ľad) a dáme zmraziť.
2 Hotovo	Čokoládová pena V miske vymiešame žĺtky s cukrom. Mlieko a 50 ml smotany nalejeme do hrnca, privedieme do varu a za stáleho miešania zalejeme žĺtkovú zmes.
3 Hotovo	Dobre premiešame, vrátime späť do hrnca a varíme, kým zmes nedosiahne teplotu 82 ° C a mierne nezhustne. Odstavíme z ohňa.
4 Hotovo	Do misky dáme čokoládu a zalejeme ju horúcou zmesou. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Necháme vychladnúť na 30 ° C a postupne pridáme smotanu vyšľahanú do polotuha.
5 Hotovo	Na podnos dáme silikónovú formu a krémom naplníme pologule asi do polovice. Vložíme malinový stred, doplníme penou do roviny, zarovnáme a dáme zmraziť.
6 Hotovo	Zrkadlová poleva Želatínu namočíme do studenej vody. Vodu s cukrom dáme variť, kým teplota nedosiahne 103 ° C. Odstavíme z ohňa, pridáme čokoládu, glukózu a za stáleho miešania necháme rozpustiť.
7 Hotovo	Polevu precedíme cez sitko , premiešame tyčovým mixérom a znova precedíme. Za občasného miešania necháme vychladnúť na 30 ° C.
8 Hotovo	Zmrznuté tortičky vyberieme z formy a poukladáme na chladiacu mriežku a polejeme polevou. Poliate tortičky necháme chvíľu stiecť a potom ich opatrne prenesieme na servírovacie tácky alebo tanieriky.
9 Hotovo