Name: Lístkové rezy Mille feuille
Yield: 10 porcií
Ingredients: Hladká múka: 190 g; Maslo: 30 g; Soľ: štipka; Voda: 100 ml; Maslo: 240 g; Hladká múka: 80 g; Mlieko: 250 ml; Kukuričný škrob: 25 g; Žĺtok: 3 ks; Kryštálový cukor krupica: 50 g; Maslo: 1 lyžica; Smotana na šľahanie: 100 ml; Vanilínový cukor: 2 balíčky; Práškový cukor: na posypanie cesta; Čerstvé ovocie: maliny, jahody

90 + chladenie
30 min / 180°C
Porcie: 10
Stredná

Ingrediencie

Lístkové cesto - vodové
190 g Hladká múka
30 g Maslo
studené,nakrájané na kocky
štipka Soľ
100 ml Voda
studená
Lístkové cesto - tukové
240 g Maslo
studené,nakrájané na kocky
80 g Hladká múka
Žĺtkový krém
250 ml Mlieko
25 g Kukuričný škrob
3 ks Žĺtok
50 g Kryštálový cukor krupica
1 lyžica Maslo
100 ml Smotana na šľahanie
2 balíčky Vanilínový cukor
Dokončenie
na posypanie cesta Práškový cukor
maliny, jahody Čerstvé ovocie

Popis

Chrumkavý koláčik “Mille feuille – tisíc lístkov” naplnený žĺtkovým krémom a ovocím.

Kroky

1 Hotovo	Lístkové cesto - tukové Do studeného masla rýchlo zapracujeme múku a vytvarujeme tukovú kocku, ktorú medzi dvoma papiermi na pečenie rozvaľkáme do tvaru štvorca a dáme stuhnúť do chladničky.
2 Hotovo	Lístkové cesto - vodové V miske zmiešame múku a studené maslo. Vznikne zmes podobná posýpke na koláč. Prilejeme vodu a vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré sformujeme do tvaru bochníka, zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 30 minút do chladničky.
3 Hotovo	Potom cesto na pomúčenej doske natiahneme do tvaru štvorca (stred hrubší), vložíme tukovú kocku a uhlopriečne zabalíme. Jemne roztlačíme najskôr rukou, potom valčekom a opatrne rozvaľkáme.
4 Hotovo	Oprášime prebytočnú múku a preložíme na štyri časti (z ľavej aj pravej strany do stredu a potom na seba) alebo na tri časti (z ľavej aj pravej strany tak do jednej tretiny).
5 Hotovo	Zabalíme do fólie a necháme opäť odležať približne 30 minút. Prekladanie opakujeme 2 až 3 razy a vždy dáme cesto vychladiť.
6 Hotovo	Na papieri na pečenie hotové cesto rozvaľkáme na obdĺžnik 60 x 40 a spolu s papierom dáme na plech. Husto popicháme vidličkou, posypeme cukrom, prikryjeme ďalším papierom na pečenie a zaťažíme plechom, aby sa počas pečenia cesto nenafukovalo. Dáme piecť do vyhriatej rúry.
7 Hotovo	Po 20 minútach plech aj papier na pečenie odložíme a cesto odokryté pečieme ešte 10 minút do zlatista. Necháme vychladnúť.
8 Hotovo	Krém V miske vymiešame žĺtky s cukrom a kukuričným škrobom. Mlieko nalejeme do hrnca, privedieme do varu a za stáleho miešania zalejeme žĺtkovú zmes.
9 Hotovo	Dobre premiešame, vrátime späť do hrnca a krátko povaríme, kým zmes mierne nezhustne. Odstavíme z ohňa a pridáme maslo. Preložíme do misky, prikryjeme fóliou, tak aby sa dotýkala krému a necháme vychladnúť. Vychladnuté prešľaháme a opatrne pridáme vyšľahanú šľahačku.
10 Hotovo	Dokončenie Vychladnuté rezy ostrým nožom nakrájame na obdĺžniky 4 x 10 cm. Krémom naplníme cukrárske vrecko s hladkou špičkou a jednotlivé kúsky spolu spojíme. Mali by byť 2 vrstvy krému a 3 vrstvy korpusu. Vrch ozdobíme ovocím.